홀랜다이즈와 베아르네즈 소스는 무엇입니까?

홀랜다이즈 소스란?

홀랜다이즈 소스는 에멀젼 소스의 일종입니다. 블렌더에 재료의 일부를 함께 휘저은 다음 혼합물을 팬에 다시 넣어 요리하는 방식으로 만들어집니다. 그런 다음 팬을 다시 가열하면 혼합물이 걸쭉하고 부드러운 소스가 됩니다. 홀란다이즈 소스의 주재료는 계란 노른자, 버터, 레몬즙, 소금입니다. 허브를 곁들인 홀란다이즈 소스 또는 향신료를 곁들인 홀란다이즈 소스와 같은 다른 유형의 소스를 만들기 위해 다른 재료를 추가할 수 있습니다. hollandaise 소스를 만드는 몇 가지 방법에는 이머전 블렌더와 털을 사용하는 것이 포함됩니다.

베아르네즈 소스란?

Béarnaise 소스는 프랑스 남서부의 피레네 산맥에 있는 Béarn이라는 마을의 이름을 따서 명명된 소스입니다. 마을이 스페인 국경 근처에 있기 때문에 소스는 스페인 또는 안달루시아 요리의 영향을 받았을 수 있습니다. Béarnaise 소스는 유제 소스의 일종입니다. 블렌더에서 일부 재료를 함께 휘저은 다음 혼합물을 팬에 다시 넣어 요리하는 방식으로 만들어집니다. 그런 다음 팬을 다시 가열하면 혼합물이 걸쭉하고 부드러운 소스가 됩니다. 베아르네즈 소스의 주요 재료는 달걀 노른자, 버터, 레몬 주스, 파슬리, 겨자 및 소금입니다. 허브를 곁들인 베아르네즈 소스 또는 향신료를 곁들인 베아르네즈 소스와 같은 다른 유형의 소스를 만들기 위해 다른 재료를 첨가할 수 있습니다. 베아르네즈 소스를 만드는 몇 가지 방법에는 이머전 블렌더와 털을 사용하는 방법이 있습니다.

Hollandaise와 Béarnaise 소스의 차이점

홀랜다이즈 소스는 냄비에 달걀 노른자, 버터, 레몬 주스, 소금을 휘저어서 만듭니다. Béarnaise 소스는 계란 노른자, 버터, 파슬리, 겨자, 소금을 믹서기로 갈아서 만듭니다. 홀랜다이즈 소스는 종종 새우와 함께 제공되거나 전채로 제공됩니다. Béarnaise 소스는 종종 스테이크나 닭고기와 같은 구운 고기와 함께 제공됩니다.

홀랜다이즈 소스 만드는 법

냄비에 레몬즙과 달걀 노른자를 넣는다. 약한 불로 예열되는 동안 재료를 함께 휘젓기 시작합니다. 재료를 휘저으면 유화가 시작됩니다. 부드럽고 벨벳 같은 질감을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 첫째, 달걀 노른자는 실온에 있어야 합니다. 차가운 달걀 흰자는 얇고 응고된 소스를 만듭니다. 둘째, 레몬즙의 첨가량이 정확해야 한다. 잘못된 양을 사용하면 소스가 지나치게 산성이 됩니다. 셋째, 냄비는 깨끗하고 건조해야 합니다. 더러운 냄비는 불결한 냄비를 만듭니다.

베아르네즈 소스 만드는 법

냄비에 레몬즙과 달걀 노른자를 넣는다. 약한 불로 예열되는 동안 재료를 함께 휘젓기 시작합니다. 재료를 휘저으면 유화가 시작됩니다. 부드럽고 벨벳 같은 질감을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 첫째, 달걀 노른자는 실온에 있어야 합니다. 차가운 달걀 흰자는 얇고 응고된 소스를 만듭니다. 둘째, 냄비는 깨끗하고 건조해야 합니다. 더러운 냄비는 불결한 냄비를 만듭니다.

누가 Hollandaise와 Béarnaise 소스를 만들었습니까?

홀란다이즈 소스의 역사는 명확하지 않지만 베아르네즈 소스의 역사는 잘 기록되어 있습니다. 프랑스 남서부의 베아른(Béarn) 마을은 소스로 유명하며 수세기 동안 베아르네즈 소스를 생산해 왔습니다. 소스는 도시 이름을 따서 명명되었으며 스페인 또는 안달루시아 요리의 영향을 받았을 수 있습니다. 재료와 조리법은 비슷하지만 홀란다이즈 소스는 프랑스에서, 베아르네즈 소스는 스페인에서 만들어졌을 가능성이 있다. 홀랜다이즈 소스 레시피는 19세기 후반이나 20세기 초반에 만들어졌을 가능성이 있으며, 베아르네즈 소스는 19세기 중반에 만들어졌을 가능성이 있습니다.

결론

Hollandaise와 Béarnaise 소스는 모두 만들기 쉽고 요리 무기고에 있는 훌륭한 도구입니다. 그들은 매우 다재다능하며 어떤 경우에도 깊은 인상을 남길 수 있습니다. 다음에 식사를 요리할 때 그 중 하나를 요리에 추가하는 것을 고려하십시오. 결과에 만족하실 것입니다.