프랑스 요리에 사용되는 비네그레트 및 드레싱

비네그레트란?

vinaigrette는 일반적으로 기름, 식초 및 소금과 후추와 같은 조미료로 만든 드레싱 또는 소스입니다. 냄새가 강한 야채 및 기타 음식을 요리할 때 비네그레트를 사용할 수 있습니다. vinaigrette는 일반적으로 매운 냄새가납니다. 그러나 그 냄새를 상쇄하는 데 사용할 수 있습니다. 특정 맛을 추가하고 싶다면 야채의 맛을 향상시키기 위해 사용할 수도 있습니다. 비네그레트를 사용하여 생선, 고기 및 기타 음식에 양념을 할 수도 있습니다. 야채와 빵을 담그는 소스로도 사용할 수 있습니다. 프랑스에서는 식사를 할 때 드레싱으로 비네그레트를 사용해야 합니다. 예의범절의 징조이며 식사를 더 쉽게 할 수 있습니다.

비네그레트 만드는 방법

항아리나 병에 식초와 기름을 섞는다. 재료가 고르게 분포되도록 잘 흔드거나 저어줍니다. 기호에 따라 소금, 후추 등의 양념을 추가합니다. - 드레싱을 충분히 흔든 후 사용하십시오. 야채를 접시에 넣기 전에 드레싱을 야채에 바르십시오.

기름과 식초를 곁들인 비네그레트

기름과 식초로 만든 비네그레트(vinaigrette)는 프랑스의 고전 소스입니다. 이것은 비네그레트의 가장 기본적인 유형이며 다른 모든 비네그레트의 기초를 나타냅니다. 이것은 대부분의 야채와 잘 어울리는 고전적인 조합입니다. 기름에 든 식초의 맛은 비네그레트의 독특한 향을 내는 것입니다. 이 유형의 비네그레트는 일반적으로 상추와 시금치와 같은 잎이 많은 채소와 함께 사용됩니다. 또한 양파와 아스파라거스, 마늘, 버섯과 같이 향이 강한 다른 야채와 함께 사용됩니다.

레몬과 마늘을 곁들인 비네그레트

레몬과 마늘로 만든 비네그레트는 해산물과 구운 고기에 인기 있는 선택입니다. 이 유형의 비네그레트는 아스파라거스, 브로콜리, 버섯, 토마토와 같은 야채와도 잘 어울립니다. 야채를 보완하는 독특한 맛이 있습니다. 이 유형의 식초는 거의 모든 야채에 사용할 수 있습니다.

비네그레트의 변형

- 아이올리: 이 소스는 일반적으로 마늘, 올리브 오일, 소금으로 만들어집니다. 때로는 레몬이나 허브와 혼합되기도 합니다. 마늘, 식초, 기름을 섞어 아이올리를 만들 수 있습니다. - 베아르네즈(Béarnaise): 베아르네즈 형태의 비네그레트는 보통 달걀 노른자와 식초로 만든다. 달걀 노른자에 겨자, 식초, 조미료를 섞어 베아르네즈를 만들 수 있습니다. - 케이퍼 소스: 케이퍼는 보통 크런치하여 케이퍼 소스를 만듭니다. 일반적으로 올리브 오일, 식초 및 기타 조미료로 만든 빨간 소스입니다. - 칠리 소스: 칠리 소스는 보통 빨간 할라피뇨 고추, 올리브 오일 및 기타 조미료로 만듭니다. - 허브 소스: 허브 소스는 보통 허브와 올리브 오일로 만듭니다. - 레몬 소스: 레몬 주스, 올리브 오일, 소금으로 만든 소스입니다. - 마요네즈: 이 소스는 일반적으로 기름, 달걀 노른자, 겨자로 만듭니다. - 오렌지 소스: 오렌지 주스, 올리브 오일 및 기타 조미료로 만들 수 있는 소스입니다.

새우와 생선 소스

생선 소스는 프랑스 요리에서 인기 있는 조미료입니다. 이 소스는 멸치 또는 생선으로 만들어지며 식사에 독특한 풍미를 더합니다. 그들은 일반적으로 올리브 오일, 소금 및 때로는 다른 재료로 만들어집니다. 일반적으로 생선, 새우 또는 랍스터와 같은 해산물과 함께 새우와 생선 소스를 사용합니다. 이 소스를 아스파라거스나 채소와 같은 야채와 함께 사용할 수도 있습니다. 새우와 생선 소스를 사용하는 또 다른 방법은 야채 접시에 소스를 약간 추가하고 야채가 맛을 흡수하도록 하는 것입니다.

계란 기반 소스 및 드레싱

계란 기반 소스와 드레싱은 새우와 생선 소스와 비슷합니다. 그들은 일반적으로 계란, 올리브 오일, 소금 및 때로는 다른 재료로 만들어집니다. 이 소스와 드레싱을 야채, 고기, 빵과 함께 사용할 수도 있습니다. 이 소스를 사용하는 또 다른 방법은 야채나 빵 접시에 약간의 소스를 추가하고 야채가 맛을 흡수하도록 하는 것입니다.

결론

프랑스에 가면 비네그레트 사용법을 제대로 배워야 합니다. 좋은 매너의 표시이며 식사를 훨씬 쉽게 할 수 있습니다. 또한 프랑스 요리에서 인기 있는 다른 종류의 비네그레트와 소스, 드레싱도 시도해 봐야 합니다.