소스의 대가 - 조르주 오귀스트 에스코피에

소스란?

소스는 고기, 생선 또는 야채와 함께 제공되는 맛을 내는 액체입니다. 소스는 요리에 풍미를 더하기 때문에 요리에서 매우 중요한 부분입니다. 소스는 거의 모든 종류의 음식과 함께 제공될 수 있지만 일반적으로 고기, 생선, 닭고기 또는 파스타와 함께 제공됩니다. 소스는 함께 제공되는 음식 유형에 따라 매우 달콤하거나 매우 짭짤할 수 있습니다. 다른 나라에는 그 나라에 고유한 소스의 다른 유형이 있다는 것을 눈치채셨을 것입니다.

소스가 왜 그렇게 중요한가?

소스는 식사를 만들 수도 있고 깨뜨릴 수도 있습니다. 소스는 음식의 풍미를 더하고 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 소스는 종종 조미료로 사용되며 다양한 풍미와 향신료를 포함하여 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 소스는 샐러드, 쌀, 파스타의 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 다양한 소스를 사용하여 다양한 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 사용하는 소스의 종류에 따라 식사의 맛을 결정할 수 있습니다. 식사에 소스가 없으면 맛이 밋밋하고 지루할 수 있습니다.

에스코피에의 시그니처 레시피 - 샴페인 소스의 토끼

붉은 과일로 만든 소스와 흰 과일로 만든 소스를 곁들인 샴페인으로 요리한 토끼. 이 요리는 종종 애피타이저로 제공됩니다. 메인 코스로 또는 디저트로 제공할 수도 있습니다. 배, 사과 또는 복숭아와 같은 흰색 과일은 일반적으로 아몬드, 오렌지 꽃 또는 바닐라와 결합되어 풍미를 풍부하게 합니다. 소스는 토끼처럼 가볍고 달지 않습니다. 재료를 잘 섞어서 너무 눅눅하지도, 너무 건조하지도 않은 소스를 만든다.

샴페인 소스에 넣은 토끼 8조각으로 자른 토끼 1마리 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼 잘게 썬 작은 노란 양파 1개 다진 마늘 4개 다진 400ml/14oz 소스 메종 185ml/6fl oz 화이트 와인 1테이블스푼 디종 머스타드 1티스푼 카이엔 고추 검은 후추 맛.

에스코피에의 시그니처 레시피 - 샴페인 소스의 터보

붉은 과일로 만든 소스와 흰 과일로 만든 소스를 곁들인 샴페인 터보트 요리. 너무 달지 않고 가볍고 맛의 균형이 적절합니다. 소스는 너무 묽지도 너무 걸쭉하지도 않아야 합니다. 물기가 너무 많으면 요리의 맛이 완전히 표현되지 않을 수 있습니다. 너무 걸쭉하면 결국 너무 신맛이 날 수 있습니다. 재료를 잘 섞어서 너무 눅눅하지도, 너무 건조하지도 않은 소스를 만든다.

에스코피에의 시그니처 레시피 - 샴페인 소스에 푸아그라를 곁들인 오믈렛

붉은 과일 소스와 흰 과일 소스를 곁들인 푸아그라 오믈렛. 오믈렛은 붉은 과일로 만든 소스에 담겨 요리에 단맛을 더해줍니다. 하얀 과일 소스가 오믈렛에 신선함과 달콤함을 더해줍니다.

푸아그라가 든 오믈렛 150ml/5oz 우유 달걀 노른자 2개 버터 100g/4oz 소금 1/4작은술 후추 1/2작은술 밀가루 2큰술 푸아그라 175g/6oz.

결론

소스는 식사에 풍미를 더할 수 있습니다. 올바른 요리에 올바른 소스를 사용하는 것이 중요합니다. 소스에 재료가 너무 많으면 너무 신맛이 나거나 너무 매운 맛이 납니다. 음식에 원하는 만큼 향신료를 추가할 수 있지만 소스를 너무 많이 추가하지 마십시오. 또한 소스가 너무 묽거나, 너무 걸쭉하거나, 너무 짜지 않은지 확인해야 합니다.