세계 최고의 셰프 - 조엘 로부숑

누벨 요리란?

누벨 퀴진으로도 알려진 '뉴 프렌치' 운동은 1970년대 미셸 트와그로(Michel Troisgros)와 로저 베르제(Roger Verge)와 같은 셰프들에 의해 대중화되었습니다. 하지만 이 '뉴 프렌치' 스타일을 세계에 처음 소개한 사람은 로부숑 셰프라고 합니다. 그는 또한 '누벨 요리의 아버지'로 알려져 있습니다. 누벨 요리는 다양한 재료를 사용하고 보다 글로벌한 시각을 가지고 있다는 점에서 전통적인 프랑스 요리와 다릅니다.

이 요리 스타일은 동시에 매우 정교하고 간단합니다. 그것은 프랑스 기술과 아시아 풍미 및 이탈리아 기술을 융합한 접근 방식입니다. 이 요리 스타일은 정교할 뿐만 아니라 단순합니다. 이 블로그는 세계적으로 유명한 셰프의 삶을 엿볼 수 있고 셰프 로부숑의 최고의 요리를 탐구합니다.

로부숑의 어린 시절과 어린 시절

조엘 오귀스트 로부숑(Joël Auguste Robuchon)은 1942년 4월 24일 프랑스 미르쿠르(Mirecourt)라는 작은 마을에서 태어났습니다. 그의 부모인 Alain과 Suzanne은 모두 레스토랑 경영자였습니다. 그의 어머니 쪽에서 Robuchon은 와인과 증류주 생산으로 잘 알려진 Puisaye 가족의 후손이었습니다. 레스토랑 세계에서의 이러한 교육은 나중에 로부숑이 셰프로서 성공하는 열쇠가 될 것입니다.

로부숑은 어렸을 때 부모님의 식당에서 종종 일을 도왔습니다. 이곳에서 그는 어린 나이에 요리의 기초를 배우기 시작했습니다. 그러나 그는 먹는 것을 매우 좋아했지만 로부숑은 음식에 대한 강한 열정을 가지고 있었습니다. 이는 나중에 그의 경력을 정의하게 될 열정이었습니다.

Robuchon의 경력과 명성

Robuchon은 어린 나이에 소믈리에로 경력을 시작했습니다. 그는 1973년에 자신의 레스토랑을 열기 전에 이 지역의 여러 유명 레스토랑에서 일했습니다. 그가 'L'Escoffier'(소믈리에)라고 명명한 이 레스토랑은 지역 최고의 셰프 중 하나로 로부숑의 명성을 얻게 되었습니다.

1980년대까지 Robuchon은 세계 최고의 요리사 중 하나로 명성을 얻었습니다. 그는 전 세계의 수많은 요리 대회에 초대되었습니다. Robuchon은 종종 이러한 대회에서 우승하여 세계 최고의 요리사 중 한 명으로 국제적인 명성을 얻었습니다.

고귀한 미식가 레스토랑

Robuchon의 첫 번째 미슐랭 스타 리뷰는 1993년 그가 존경받는 Noble Gourmet Restaurant에서 별을 획득했을 때 나왔습니다. 사냥감과 민물 고기로 유명한 Robuchon은 3년 동안 꾸준히 우수성을 인정받아 별을 얻었습니다.

Robuchon의 Noble Gourmet을 독특하게 만든 것은 분위기였습니다. 레스토랑은 이전 곡물 창고에 있었고 정교한 나무 조각 천장, 돌담 및 대형 벽난로가 있었습니다. 로부숑의 레스토랑 인테리어도 기발하고 독특한 맛으로 유명했습니다.

레스토랑은 또한 그것에 대해 매우 개인적인 감동을 받았습니다. 로부숑은 고귀한 미식가에 대한 깊은 인상을 남기기 위해 세심한 주의를 기울였습니다. 예를 들어, 그는 종종 각 식당에 대해 개인화된 감사 메모를 남기고 메뉴에 이름을 쓰기도 했습니다.

미슐랭 스타 레스토랑

로부숑의 첫 번째 미슐랭 스타는 호텔 드 파리의 플래그십 레스토랑에서 획득했습니다. 로부숑이 유명한 '미슐랭 가이드'에 참여하는 것도 이번이 처음이다. 로부숑은 미슐랭으로부터 첫 별을 받는 영예를 안았습니다.

로부숑의 두 번째 미슐랭 스타는 13년 후 유명한 조엘 로부숑 도쿄에 왔습니다. 이 별점 리뷰를 매우 주목할 만한 이유는 그것이 Robuchon의 첫 번째 일식 레스토랑에 주어졌다는 것입니다. 이는 그에게 매우 중요한 것이었습니다.

2016년까지 Robuchon은 역사상 다른 어떤 셰프보다 많은 32개의 별을 얻었으며 Alain Ducasse는 21개의 별을 획득하여 순위에서 다음으로 가장 가깝습니다.

조엘 로부숑 비스트로

로부숑이 캐주얼 다이닝 세계에 처음 진출한 것은 조엘 로부숑 비스트로였습니다. 로부숑의 플래그십 레스토랑보다 편안한 분위기의 캐주얼 다이닝 레스토랑입니다. 레스토랑은 또한 $30에서 $100 사이의 비용이 드는 요리로 더 저렴한 가격대를 가지고 있었습니다.

레스토랑은 또한 캐주얼 다이닝에 대한 새로운 접근 방식을 도입했습니다. 예를 들어, 식사를 온라인으로 주문하고 테이블로 직접 배달할 수 있습니다. 이러한 간소화된 접근 방식 덕분에 Joël Robuchon Bistro는 바쁜 사람들에게 매우 편리했습니다.

결론

조엘 로부숑(Joël Robuchon) 셰프는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 명성을 얻었습니다. 시그니처 스타일은 프랑스 기술, 아시아 풍미 및 이탈리아 기술을 융합하여 고전이 된 요리를 만듭니다. 그의 시그니처 스타일은 프랑스 기술, 아시아 풍미 및 이탈리아 기술을 융합하여 고전이 된 요리를 만듭니다.