세계 최고의 셰프 - 알랭 뒤카스

알랭 뒤카스(Alain Ducasse)는 1952년 프랑스 남부 알프스 마리팀 지역의 생그레고아르 르비외(Saint-Grégoire-le-Vieux) 마을에서 태어났습니다. 그의 부모는 Saint-Grégoire에 레스토랑을 소유하고 있었고 Ducasse가 문을 닫았을 때 그의 형제 자매가 운영하게 되었습니다. 어린 시절부터 요리를 해온 Ducasse가 일상적인 사업을 이어받았습니다. 그는 고객을 위한 고품질 식사 경험을 제공하고 형제 자매가 비즈니스를 성공적으로 운영하는 데 필요한 지원을 제공하기 위해 열심히 일했습니다.

1974년 Ducasse는 프랑스 타운 Roquebrade에 첫 레스토랑을 열었습니다. 레스토랑은 단 3개월 만에 문을 닫았지만 대중에게 앞으로의 일을 엿볼 수 있는 기회를 제공했습니다.

1980년대 초, 뒤카스는 프랑스 남부의 카브리에르 마을에 두 번째 레스토랑을 열었습니다. 레스토랑에는 3개의 식당이 있었고 음식은 트러플과 같은 현지 재료를 사용했습니다.

요리사가 되다

부모님의 식당에서 일한 후 Ducasse는 Vence의 L'Ambroisie와 Nice의 Hôtel Negresco를 비롯한 여러 레스토랑에서 소믈리에와 호스트로 전문적인 경력을 시작했습니다. 1973년에 그는 파리의 Hôtel Le Meurice에서 일하기 시작하여 1990년까지 그곳에서 일했습니다. Meurice에서 그는 완전히 생선으로 구성된 첫 번째 메뉴를 만드는 것을 도왔습니다.

Ducasse가 요리 세계에서 더 많은 위치를 차지하게 되면서 그는 젊은 요리사였을 때 Ducasse의 멘토였던 Robuchon 형제를 포함하여 다른 요리사와 함께 일하라는 제안을 받기 시작했습니다. 이 기간 동안 Ducasse는 프랑스 텔레비전 채널 Canal+에서 방영된 음식 및 여행 쇼 "Alain Ducasse, En Route"도 진행했습니다.

일본 여행

호스트로 일하면서 Ducasse는 일본 요리에 대한 열정을 키우기 시작했습니다. 1984년 그는 일본을 더 탐험하기 위해 일본을 여행했고 음식을 맛보기 위해 수많은 레스토랑을 방문했습니다. 특히 그의 시선을 사로잡은 한 레스토랑은 도쿄에 위치한 마쓰히사입니다. Ducasse는 셰프인 Matsuhisa Uematsu가 당시 다른 셰프들이 거의 하지 못했던 방식으로 재료를 이해하고 있다고 느꼈습니다.

여러 요리를 고민한 끝에 Ducasse는 마침내 성게로 만든 요리를 결정했습니다. 그는 접시의 신선함과 복잡성에 즉시 충격을 받았습니다. 그는 나중에 Eater에게 "작은 멜로디 같은 요리였습니다."라고 말했습니다.

TV 프로그램 "철의 요리사"의 심사 위원이었던 Uematsu는 Ducasse의 요리에 깊은 인상을 받았고 두 사람은 몇 년 동안 연락을 유지했습니다. 2018년, Ducasse가 Iron Chef의 게스트 심사위원으로 있을 때 Ducasse와 Uematsu는 마침내 직접 만났습니다.

라틀리에 드 조엘 로부숑 공동 설립

1991년 Ducasse와 Robuchon은 파리에 L'Atelier de Joël Robuchon을 오픈하기 위해 협력했습니다. 로부숑의 트레이닝 레스토랑을 모델로 한 레스토랑은 호텔 드 크리용에 위치해 있었다. 2개의 식당과 대중에게 공개된 주방을 제공하여 로부숑 팬들이 요리하는 모습을 볼 수 있었습니다.

두 셰프는 L'Atelier의 와인 리스트를 만드는 데도 협력했습니다. 와인에 대한 애정으로 잘 알려진 로부숑은 이전에 여러 유명 와인 생산자와 작업한 적이 있습니다. 그는 레스토랑에서 와인 가게에서 파는 것보다 훨씬 더 저렴한 가격으로 와인을 판매하는 관행을 특히 싫어했습니다. 로부숑은 라틀리에 드 조엘 로부숑에서 와인을 시음하고 가격이 합리적인 수준이라는 것을 알고 충격을 받았습니다.

수년 동안 L'Atelier de Joël Robuchon은 2016년 World's Best Awards에서 Best Restaurant 상, 2017년 World's 50 Best 레스토랑에서 Best Chef 상을 포함하여 수많은 상을 수상했습니다.

호스트 여행 쇼

2004년 Ducasse는 Canal+에서 방영된 요리 및 여행 쇼 "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager"에 출연했습니다. 쇼는 런던에서 열렸고 Ducasse는 Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts 및 Angela Hart를 비롯한 여러 영국 요리사와 함께 작업했습니다.

이 프로그램은 유럽, 중동, 아시아에서 방송되었으며 두 시즌 동안 방영되었습니다. 시즌 1에서 뒤카스는 미국, 싱가포르, 호주, 중국, 유럽 등 전 세계를 여행했다. 두 번째 시즌에는 프랑스 여행에 초점을 맞췄습니다.

마스터 셰프가 되다

그의 경력 전반에 걸쳐 Ducasse는 마스터 셰프로 인정받았습니다. 그는 파리의 Meurice, 파리의 L'Atelier de Joël Robuchon, 파리의 Restaurant de l'Hôtel de Crillon 등 세 곳의 레스토랑에서 베스트 셰프 칭호를 받은 최초의 프랑스 셰프였습니다.

Ducasse는 주방에서 일하는 것 외에도 요리 성격으로 명성을 얻었습니다. 그는 "Top Chef", "Iron Chef" 및 "MasterChef"를 비롯한 여러 요리 관련 TV 프로그램의 심사위원을 역임했습니다. 그는 또한 "Food Wars! Shokugeki no Soma" 및 "Azumina Challenge"를 비롯한 여러 요리 프로그램의 게스트 심사위원.