세계 최고의 셰프 - 조르주 오귀스트 에스코피에

기자의 대피라미드에서 앙코르 사원에 이르기까지 요리법은 인간 경험의 엄청난 부분이었습니다. 우리의 역사는 그들이 가진 모든 자원과 기술을 사용하여 가능한 한 최고의 음식을 만들기 위해 노력하는 사람들의 이야기로 가득 차 있기 때문에 우리는 이것을 압니다.

Escoffier는 이러한 수완이 뛰어난 사람들 중 하나였습니다. 직업 셰프인 그는 타고난 요리 솜씨로 역사상 가장 영향력 있는 셰프 중 한 명이 되었습니다. 그는 파리의 유명한 호텔 드 파리의 수석 셰프로 가장 잘 알려져 있습니다.

역사상 최고의 셰프 중 한 명인 에스코피에의 명성은 주로 고전 프랑스 요리 분야에서의 그의 작업 덕분입니다. 그는 이 기술에 대해 훈련을 받았고 혁명을 일으켜 더 많은 청중이 더 쉽게 접근할 수 있고 입맛에 맞게 만들었습니다. 그는 현대 프랑스 요리의 아버지로 알려져 있습니다.

이 기사에서 우리는 Georges Auguste Escoffier의 생애, 미식 분야에 대한 그의 공헌, 그의 가장 잘 알려진 요리법에 대해 논의할 것입니다.

조르주 오귀스트 에스코피에 - 남자

조르주 오귀스트 에스코피에는 1846년 프랑스 스트라스부르에서 태어났다. 공무원인 그의 아버지는 그가 세 살 때 세상을 떠났고, 그의 어머니는 얼마 지나지 않아 세상을 떠났다. 이로 인해 그는 아주 어렸을 때부터 요리에 대한 사랑을 심어준 할머니의 손에서 자랐습니다.

역사의 이 시점에서 일반적으로 여성은 요리하는 법을 배우는 것이 허용되지 않았습니다. 여성이 스스로 요리하고 식사를 준비하는 방법을 배우는 것에 대한 강한 사회적 금기가 있었습니다.

에스코피에는 14살 때 스트라스부르 레스토랑에서 주방 일을 시작했습니다. 이곳에서 그는 요리의 모든 기초를 배웠고 요리법을 처음 접했습니다.

레스토랑에서 잠시 일한 후 Escoffier는 요리사로서의 경력을 추구하기 위해 떠났습니다. 그는 니스, 마르세유, 리옹, 파리 등 프랑스 전역의 다양한 레스토랑에서 일했습니다.

프랑스 요리의 기원

프랑스 요리의 기원은 11세기로 거슬러 올라갑니다. 이것이 프랑스에서 최초의 요리책이 쓰여진 때입니다. 이 기간 동안 프랑스 요리의 역사가 확립되었습니다. 당시 프랑스인의 요리는 로마인, 아랍인, 유대인, 브르타뉴인의 요리가 결합된 것이었습니다.

프랑스 요리의 초기 요리책 중 하나인 "The Art of Cookery Made Easy"는 Annette Dubost라는 여성이 저술했습니다. 이것은 에스코피에가 태어나기 3년 전인 1745년에 출판되었습니다.

프랑스 요리에 관한 가장 유명한 책은 무슈 피에르 구앙(Pierre Gouan)이 쓴 "가장 유명한 프랑스 요리의 요리법"입니다. 이것은 1797년에 출판되었으며 로스트 치킨, 비프 스튜, 부야베스와 같은 요리에 대한 약 500가지 레시피가 포함되어 있습니다.

프랑스 요리의 네 가지 기본 원칙

프랑스인은 수세기 동안 요리를 개선해 왔으며 그렇게 하는 동안 정말 유용한 규칙과 지침을 개발했습니다. 프랑스 요리의 네 가지 원칙은 다음과 같습니다.

- 가볍고 섬세한 맛 - 프랑스 요리는 종종 "가볍고 섬세하다"고 묘사됩니다. 무거운 맛으로 미각을 압도하지 않고 접시의 맛의 균형을 유지하는 데 중점을 두기 때문입니다.

- 신선도 - 프랑스인은 재료의 신선도를 매우 중요하게 생각합니다. 그들이 요리에 사용하는 많은 요리법은 그날 아침에 수확한 재료를 사용하며, 가게의 겉부터 속까지 썩어가는 곳이 아닙니다.

- 간단한 준비 - 프랑스 요리는 종종 "간단한 준비"로 설명됩니다. 이것은 단순히 음식을 만들기 쉬울 뿐만 아니라 요리의 균형을 유지하고 너무 많은 단계를 필요로 하지 않으며 각 단계가 중요하다는 것을 확인하는 것입니다.

- 향신료 - 프랑스 주방에서 향신료의 사용은 매우 중요합니다. 향신료는 요리에 풍미를 더하고 맛의 균형을 유지하고 음식에서 더 복잡한 맛을 만드는 데에도 사용됩니다.

조르주 오귀스트 에스코피에의 가장 잘 알려진 요리법

- 뵈프 부르기뇽 - 쇠고기 스튜는 가장 흔한 프랑스 요리 중 하나입니다. 풍미가 풍부하고 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 이 요리를 제공하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 스튜를 만드는 것입니다.

- Pommes De Terre - 이것은 우리가 미국에서 프렌치 프라이라고 부르는 것입니다. 그들은 프랑스 요리에서 매우 흔한 반찬입니다. 그들은 일반적으로 감자와 때로는 당근, 양파, 심지어 파슬리와 같은 다른 야채로 만들어집니다.

- 리옹네즈 - 스테이크와 콩으로 만든 요리입니다. 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 프랑스에서 매우 흔한 요리이며 대가족 저녁 식사에 적합합니다.

결론

이 기사에서 우리는 그의 작품으로 가장 잘 알려진 셰프이자 요리 작가인 조르주 오귀스트 에스코피에의 삶과 공헌에 대해 논의했습니다. 프랑스 요리 분야에서.