세계 최고의 셰프 - 무슈 피에르 구앙

Gouan은 2010년과 2012년 프랑스 올해의 셰프상, 2016년 세계 50대 레스토랑 어워드에서 세계 최고 셰프상을 포함하여 요리 경력 전반에 걸쳐 많은 상과 특별 언급을 받았습니다.

피에르와 그의 아내

무슈 피에르의 결정적인 측면 중 하나는 레스토랑의 프론트 오브 하우스를 운영하는 피에르 구앙의 아내 캐롤라인의 존재입니다. Caroline Gouan은 무슈 피에르에서 주방에서 피에르와 함께 주문을 받고 신선한 재료의 배달을 감독하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 함께, Gouans는 종종 "요리와 결혼을 하나로"라고 묘사되며, 이는 훌륭한 식사를 정의하는 일종의 공생 관계를 구현합니다.

Gouans는 2005년부터 결혼했으며 재능 있는 요리사이기도 한 아들 Egan을 두고 있습니다. Gouans는 또한 멸종 위기에 처한 종의 보존에 적극적으로 참여하고 있으며 WWF와 협력하여 요리사가 되고자 하는 젊은이들을 지원하는 장학금 프로그램을 만들었습니다.

피에르의 시그니처 요리

무슈 피에르의 가장 유명한 요리 중 하나는 처음부터 레스토랑에서 제공되는 "No Fear Tuna Tartar"입니다. 요리는 참치 타르타르 무스를 캐비아 위에 올려놓고 후추 한 조각으로 장식한 것입니다. 그것은 Auvelin이 이제까지 맛본 최고의 참치 타르타르 중 일부입니다.

Monsieur Pierre의 메뉴는 계절에 따라 바뀌고 종종 새로운 요리로 업데이트되지만 참치 타르타르는 항상 메뉴에 있습니다. 그리고 이 요리는 알려진 건강상의 이점이 없지만 단순하지만 숭고한 맛 때문에 종종 식사를 하는 사람들이 요청합니다.

피에르가 좋아하는 재료

재료 소싱과 관련하여 Pierre Gouan은 항상 Auvelin이 제공하는 가장 신선하고 최고 품질의 농산물을 찾고 있습니다. Gouan이 가장 좋아하는 재료 중 하나는 Auvelin의 소중한 킹크랩입니다. 게는 유럽과 미국의 다른 지역에서 잡히지만 Gouan은 Auvelin의 게 공급업체에 정기적으로 주문하여 최고의 품질의 게를 받을 수 있도록 합니다.

피에르가 좋아하는 와인

무슈 피에르(Monsieur Pierre)는 또한 매우 고가의 와인을 많이 포함하는 레드 와인 리스트로 유명합니다. 목록에 있는 Gouan이 가장 좋아하는 레드 와인 중 하나는 저렴한 와인으로 유명한 Pessac-Léognan AOC의 레드 와인입니다. Gouan은 균형 잡힌 맛과 저렴한 가격 때문에 Auvinot Pessac-Léognan을 좋아합니다.

그러나 Gouan은 또한 대부분의 레스토랑 목록에서 거의 볼 수 없는 스파클링 와인이나 20년 또는 30년 이상 숙성된 와인 한 병과 같이 희귀한 품종으로 놀라운 식사를 즐깁니다.

피에르의 일상 업무

무슈 피에르가 많은 관심과 찬사를 받았지만 구앙은 요리에 대한 그의 열정은 변하지 않았다고 주장합니다. 그는 늘 하던 대로, 늘 하던 대로, 같은 재료와 방법으로 요리를 계속합니다.

Gouan은 또한 그의 밑에서 일하는 15명의 셰프 팀을 보유하고 있으며 피에르 씨가 손님에게 제공하는 각 요리를 준비합니다. 무슈 피에르(Monsieur Pierre)는 오블랭(Auvelin)에 기반을 두고 있지만 구앙(Gouan)은 개인 섬에서 일하며 여름에는 2주를 요리하고 겨울에는 2주를 휴식을 취합니다.

Gouan에게 있어 그의 현재 성공은 그의 경력의 자연스러운 진행이며, 이는 항상 그가 고급 식당에 필수적이라고 느끼는 기준을 유지하는 것에 관한 것이었습니다. "제가 하려고 하는 것은 저렴한 가격에 좋은 식사를 제공하는 것입니다."라고 Gouan은 말합니다. "그게 내가 매일 하고 싶은 일이야."

요리사 지망생을 위한 피에르의 3가지 팁

- 사용하는 재료를 먹습니다 - 더 나은 요리사가 되려면 사용하는 재료를 먹어야 합니다.

- 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. - 최고의 셰프는 항상 셰프가 된다는 것의 한계를 뛰어넘기 위해 노력하고 있습니다.

- 파리로 이동: Gouan은 요리 경력을 시작할 때 할 수 있는 가장 중요한 일 중 하나는 열심히 일할 준비를 하고 직장에서 오는 어려움을 처리할 준비가 되어 있는 것이라고 말합니다.