케첩, 머스타드, 마요네즈: 양념 소스

케첩은 어떻게 만들어지나요?

토마토 케첩은 토마토 껍질을 발효시켜 만듭니다. 그 결과 "필수"는 설탕, 펙틴 및 향신료와 함께 끓입니다. 사과 사이다 식초, 양파, 마늘, 당근을 포함한 다른 재료를 추가하여 케첩 특유의 풍미를 더할 수 있습니다. 머스트(Must)는 머스트를 생산하는 데 사용되는 과일이나 채소의 찌꺼기(퇴적물)와 껍질로 만든 발효 음료입니다. 예를 들어, 포도 껍질을 발효하여 적포도주를 만들고, 배 껍질을 발효시켜 셰리주를 만들고, 사과를 발효시켜 사과 사이다나 사과 주스를 만듭니다. 발효는 자연적으로 또는 미생물을 첨가하여 당을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 과정입니다. 발효 없이 케첩을 만드는 것도 가능하지만 시간이 오래 걸리고 기존 소스와 맛이 확연히 다르다.

설탕 외에 대부분의 케첩 브랜드에는 합성 비타민과 합성 색소가 첨가되어 있습니다. 양파, 피망, 허브를 곁들인 건강한 기름에 토마토를 볶으면 집에서 케첩을 만들 수 있습니다.

머스타드는 어떻게 만들어지나요?

겨자는 겨자씨로 만든 조미료입니다. 가장 일반적인 유형의 겨자는 "품종" S Dancer, V Cineraria 및 Mutant의 씨앗을 혼합하여 만든 노란색 겨자입니다. 그러나 검은 겨자, 갈색 겨자 및 흰색 겨자와 같은 다른 품종도 찾을 수 있습니다. 노란 겨자는 다른 향신료와 함께 세 가지 겨자의 씨앗으로 만들어집니다. 겨자는 전통적으로 물, 식초, 겨자씨, 그리고 소금, 마늘, 때로는 설탕과 같은 향신료로 만들어집니다.

마요네즈 만드는 법

마요네즈는 기름에 달걀 노른자, 식초, 허브, 겨자 및 향신료를 섞어 만든 샐러드 드레싱의 일종입니다. 일반적인 재료에는 기름, 물, 소금, 겨자, 레몬 및 계란 노른자가 포함됩니다. 마른 겨자를 사용하는 경우도 있지만 신선한 것이 가장 좋습니다. 값싸고 불필요한 첨가제가 포함된 저가 브랜드는 피하십시오. 마요네즈에 물을 넣어 묽게 만듭니다. 케첩과 겨자와 같은 식초는 가능한 산성의 원천이지만 마요네즈를 만드는 데 필수적인 성분입니다.

유명 브랜드

미국식 식단에서 인기 있는 필수품인 크래프트 아메리칸 머스타드는 버거와 핫도그의 정통 미국식 맛의 비결입니다. 케첩의 훌륭한 대안인 American Mustard는 좋아하는 모든 패스트푸드 레시피에 이상적입니다. 캐나다 식단의 필수품인 하인즈 케첩은 토마토, 식초, 설탕, 옥수수 전분, 향신료 및 착색제로 만들어집니다. 많은 사람들은 케첩이 계란을 포함하지 않기 때문에 마요네즈보다 건강에 좋다고 생각합니다. 사실 케첩과 마요네즈는 각각의 제품에 들어가는 재료에 따라 건강에 좋고 영양가 있는 양념이다. 하인즈 케첩은 맛이 좋고 예상대로 작동하기 때문에 캐나다에서 가장 많이 팔리는 조미료 중 하나입니다. 화이트 식초는 아시아 및 아시아계 미국인 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 쌀로 만들어 소금 대용으로 많이 사용된다. 수백 년 동안 아시아 음식의 조미료로 사용되었지만 풍미를 더하기 위해 샐러드 드레싱으로 사용할 수도 있습니다.

소스입니까, 조미료입니까?

이 세 가지 소스는 모두 식초, 설탕 및 향신료로 만들어집니다. 그러나 각각에는 다른 향신료와 설탕의 양이 다릅니다. 케첩, 머스타드, 마요네즈는 모두 식초와 설탕으로 만들어집니다. 케첩을 만들 때는 양념이 아니라 소스를 만드는 것입니다. 겨자를 만들 때는 소스가 아니라 조미료를 만드는 것입니다. 그리고 마요네즈를 만들 때 양념이 아닌 샐러드 드레싱을 만드는 것입니다. 라벨에 "소스"라고 표시되면 일반적으로 겨자, 소스, 마요네즈와 같은 "비조미료"를 의미합니다. 그러나 "조미료", "케첩", "머스타드" 또는 "마요네즈"를 찾는 경우 일반적으로 레이블에 표시되어 있습니다.

결론

자신의 케첩이나 머스타드를 만들고 싶을 때 기억해야 할 가장 중요한 것은 할 수 있다는 것입니다. 약간의 시간과 노력이 필요할 수 있지만(몇 가지 실험은 말할 것도 없고), 일단 익숙해지면 그만한 가치가 있습니다. 그리고 마음에 들지 않으면 언제든지 몇 가지 조정으로 다른 배치를 만들 수 있습니다.