중국 요리에 일반적으로 사용되는 소스

중국 간장이란 무엇입니까?

중국 간장은 콩으로 만든 발효 소스입니다. 발효는 콩을 걸쭉하고 진한 색으로 변화시키고 풍미를 증가시킵니다. 발효 콩은 일반적으로 특정 곰팡이를 추가하여 숙성됩니다. 이러한 발효 유기체의 첨가는 대두를 걸쭉하고 어두운 액체로 전환시킵니다. 발효간장의 맛과 향은 무가의 간장보다 복잡하다. 중국 간장은 콩, 밀, 소금으로 만듭니다.

소스에 중국 쌀 식초

중국식 식초는 요리에 사용되는 숙성되지 않은 쌀 식초의 일종입니다. 쌀 식초는 발효된 쌀로 만들어지기 때문에 인간의 입맛에 맞지 않습니다. 발효 쌀 식초는 짙은 갈색 또는 검은 색입니다. 맵고 신맛이 나며 식초와 같은 날카로운 냄새가 납니다. 중국식 식초는 서양식 술식초처럼 숙성되지 않고 알코올 도수가 상대적으로 낮습니다. 그것은 종종 디핑 소스 또는 마리 네이드로 사용됩니다.

호이신 소스란?

호이신 소스는 간장, 설탕, 마늘, 향신료, 때로는 땅콩으로 만든 걸쭉한 적갈색 소스입니다. 호이신 소스의 맛은 전 세계 중국 레스토랑에서 볼 수 있는 중국 바베큐 소스(肉汁 "ròusī")와 매우 유사합니다. 이 다재다능한 소스에는 다양한 변형이 있지만 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 모두 호이신 같은 맛이 있다는 것입니다.

중국 겨자 소스

중국 겨자는 붉은 대추로 만들어지며 중국에서 인기있는 조미료입니다. 중국인들은 그것을 '춘미' 또는 '춘메이'라고 부르는데, 이는 문자 그대로 중국어로 '백가지 맛'을 의미합니다. 맛은 서양황겨자와 비슷하나 색깔은 노란색이다. 모든 중국 식료품 점에서 항아리에서 찾을 수 있습니다. 중국 겨자 또는 '춘메이'는 춘권 또는 차우멘의 딥으로 사용할 수 있습니다.

스위트 소스 또는 T 칠리 소스

스위트 소스 또는 '칠리 소스'는 식초, 대두, 스위트 콘 시럽 및 칠리로 만든 걸쭉한 갈색 소스입니다. 달콤한 옥수수 시럽은 소스에 달콤한 맛과 검은 색조를 제공합니다. T 칠리 소스는 스위트 콘 시럽을 잘 활용하지만 향미제로도 사용됩니다. 중국의 달콤한 소스는 일본의 쇼유 소스와 매우 유사합니다.

샤샤 소스

샤샤 소스는 간장, 설탕, 물로 만든 달콤하고 걸쭉한 소스입니다. 샤샤 소스는 고기를 담그는 데 자주 사용되지만 야채나 계란을 요리할 때도 사용할 수 있습니다. 보통 딤섬, 만두, 만두와 함께 제공됩니다. 샤샤 소스는 문자 그대로 '세 가지 맛'을 의미하는 '시우 메이'라고도 합니다.

블랙 소스 또는 Gan Gua Zhang

이 검은 콩 소스는 콩, 바다 소금, 발효 검은 콩, 쌀 및 밀로 만듭니다. 발효는 이러한 유형의 소스의 주요 특징입니다. 발효 콩은 짙은 갈색입니다. 블랙 소스는 맛이 부드럽고 종종 디핑 소스로 사용됩니다.

굴 소스

굴 소스는 굴, 대두, 밀로 만든 걸쭉한 소스입니다. 콩을 발효시켜 소스가 걸쭉하고 진한 색을 띠게 됩니다. 굴은 결정성 감미료인 무수 유당으로 대체되는 경우가 많습니다.

검은콩 소스

검은콩 소스는 발효된 콩으로 만듭니다. 색이 짙고 달콤한 향이 난다. 검은 콩 소스는 향료로 사용되며 종종 사천 음식과 관련이 있습니다. 중국 식료품에서 검은 콩 소스를 찾을 수 있습니다.

결론

중국 소스는 다양한 형태로 제공됩니다. 짠맛이나 단맛, 두껍거나 얇거나, 색이 있거나 투명할 수 있습니다. 일부는 서양에서 찾기 어려운 재료로 만들어지고 다른 일부는 몇 가지 간단한 재료로 만들어집니다. 중국 요리에 사용되는 소스는 매우 간단합니다. 그들은 향료 재료의 조합으로 만들어집니다. 여기에는 간장, 식초, 설탕 및 고추가 포함됩니다. 이러한 재료는 중국 음식에 풍부하고 풍미 있는 풍미를 제공할 뿐만 아니라 방부제 및 결합제로도 사용됩니다. 그들은 또한 수프와 볶음과 같은 달콤하고 풍미있는 요리에 사용됩니다.