프랑스 요리에 사용되는 트러플과 버섯

트러플이란?

트러플은 지하에서 자라는 곰팡이의 일종입니다. 모양과 색상으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 나무나 관목에 3-5개의 버섯 클러스터를 형성합니다. 나무는 매년 버섯을 생산합니다. 그들은 흰색, 갈색 또는 검은 색 그늘에서 발견됩니다. 버섯의 모양은 일반적으로 구형 또는 달걀 모양입니다. 트러플은 유럽의 숲에서 야생으로 자랍니다. 그들은 참나무 숲과 혼합 소나무 숲에서 발견됩니다. 트러플 시즌은 짧습니다. 3월에 시작하여 5월에 끝납니다. 트러플 시즌은 매년 발생합니다. 지역의 기후에 따라 계절에 차이가 있습니다.

트러플 요리법

송로버섯으로 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 많은 요리에 사용됩니다. 가장 인기 있는 용도 중 하나는 파스타 요리입니다. 소스에 추가하거나 단독으로 제공할 수 있습니다. 수프나 스튜에 첨가할 수 있습니다. 그들은 또한 리조또와 파스타에 추가할 수 있습니다. 튀긴 트러플을 전채로 제공할 수도 있습니다. 트러플은 찌거나 구우거나 볶거나 구울 수 있습니다. 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 그들은 최대 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 그들은 최대 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 해동되는 즉시 사용해야 합니다. 맛을 빨리 잃어버리기 때문입니다.

프랑스 요리에서 트러플의 역사

트러플과 버섯은 프랑스 요리에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그들에 대한 첫 번째 언급은 14세기로 거슬러 올라갑니다. 그 당시에는 파리 근교의 숲이 가장 좋은 재배지로 여겨졌습니다. 프랑스의 왕들은 이 시대에 왕들이 소유한 숲의 양을 늘리려고 노력했습니다. 이 시대에도 버섯에 대한 수요가 높았습니다. 그 시대의 부자들은 값비싼 버섯을 높이 평가했습니다. 그것은 그들의 식단에서 흔한 재료가 아니었습니다. 그 인기는 18세기에 증가했습니다. 이것은 프랑스가 매주 일요일 "그랜드 마르쉐"를 가졌던 때였습니다. 사람들이 음식을 사고 파는 큰 시장이었습니다. 이 시기에 트러플과 버섯에 대한 수요가 높았습니다.

트러플 요리법

다음은 트러플을 사용한 가장 유명한 요리법 중 일부입니다.

트러플 마카롱 - 이것은 가장 인기있는 프랑스 마카롱 중 하나입니다. 마카롱의 일종입니다. 아몬드 가루, 달걀 흰자위, 갈은 피스타치오로 만듭니다. 프랑스에서 구하기 힘든 재료를 위해 자연건조합니다.

트러플을 곁들인 생 오노레 케이크 - 이것은 부활절 기간에 만들어진 풍부한 프랑스 케이크입니다. 그것은 달콤한 커스터드로 채워져 있고 초콜릿으로 코팅되어 있습니다. 디저트로 제공되기도 합니다.

Truffle Hollandaise - 이것은 트러플을 사용하여 만든 버터 소스입니다. 일반적으로 생선과 함께 제공되거나 아스파라거스와 함께 제공됩니다.

오리 간 무스 - 이 무스는 가장 유명한 프랑스 요리 중 하나입니다. 그것은 트러플, 카르피오 또는 cep 버섯으로 만들 수 있습니다.

트러플 치즈 - 이것은 모든 종류의 곰팡이로 만들 수 있는 간단하고 전통적인 치즈입니다. 프랑스에서 인기 있는 요리입니다.

트러플 파스타 - 이것은 트러플 파스타를 준비하는 매우 간단한 방법입니다. 프랑스에서 인기 있는 요리입니다.

트러플 리조또 - 이 리조또 레시피는 전통적인 요리에 현대적인 감각을 더했습니다. 트러플을 사용하여 맛을 더합니다.

버섯 브루누아즈 - 버섯과 양파가 어우러진 간단한 반찬입니다. 프랑스의 대표적인 반찬 중 하나입니다.

트러플 아이스크림 - 이것은 프랑스에서 아이스크림을 먹는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 화이트 트러플, 블랙 트러플 또는 cep 버섯으로 만들 수 있습니다.

버섯 요리법

다음은 버섯으로 가장 유명한 요리법 중 일부입니다. 닭고기 버섯 - 닭고기에 많이 사용되는 레시피입니다. 닭고기 조각을 버섯과 함께 볶아서 준비합니다. 버섯 그라탕 - 여름에 자주 나오는 버섯 요리입니다.

결론

트러플과 버섯은 프랑스 요리에서 가장 인기 있는 두 가지 재료입니다. 둘 다 프랑스 요리에 오랜 역사를 가지고 있습니다. 프랑스에서는 사람들이 트러플을 특히 좋아합니다. 이 야생 버섯은 프랑스 시골에서 재배됩니다. 매년 수확되며 수요가 많습니다. 틈새 시장만 있는 것은 아닙니다. 트러플과 버섯은 프랑스 요리에서 인기 있는 재료가 되었습니다. 그들은 많은 요리에 나타납니다. 트러플과 버섯은 마카로니와 치즈에서 오리 간 무스에 이르기까지 요리에 사용됩니다.