프랑스 요리 - 최고의 뵈프 부르기뇽

뵈프 부르기뇽이란?

뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)은 부르고뉴 지방에서 시작된 프랑스 전통 요리입니다. 양파, 마늘, 말린 토마토, 허브로 만든 브라운 소스로 끓인 쇠고기 스튜입니다. 이 요리는 쇠고기 부르고뉴라고도 합니다. 요리에는 다양한 변형이 있지만 주요 재료는 항상 갈색 소스입니다. 이 요리는 부르고뉴 사람들이 풍부한 부르고뉴 고기를 사용하기 위해 처음 개발했습니다.

뵈프 부르기뇽의 변주곡

요리의 첫 번째 변형은 중세 시대에 만들어졌습니다. 허브를 곁들인 부르고뉴 비프 스튜였습니다. 이 요리는 수제 흰 빵과 따뜻한 와인 한 잔과 함께 제공됩니다. 요리의 두 번째 변형은 오늘날 더 일반적으로 사용되는 뵈프 부르기뇽입니다. 이 레시피에서는 갈색 소스에 와인을 넣고 고기와 함께 소스를 몇 시간 동안 끓입니다. 세 번째 변형은 트러플을 곁들인 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)입니다. 요리는 레드 와인 베이스로 만든 다음 드라이 화이트 와인과 버터, 트러플, 쇠고기 육수를 추가합니다.

뵈프 부르기뇽 만드는 법

양파, 마늘, 토마토를 브라우닝하는 것이 이 요리를 만드는 첫 번째 단계입니다. 기본적으로 재료를 캐러멜화하고 소스에 달콤한 맛을 더합니다. 다음으로 쇠고기 조각을 소스에 추가하여 풍미를 흡수하고 부드러워질 수 있도록 합니다. 약 8시간 후에 으깬 감자, 크림 옥수수 또는 쌀과 함께 스튜를 제공합니다. 삶은 달걀, 가재 또는 프렌치 그린 빈으로 요리를 장식할 수도 있습니다.

뵈프 부르기뇽을 위한 장식

이 요리의 주요 장식은 캐러멜 처리된 양파와 마늘입니다. 갈색 버터, 파슬리, 타임 및 트러플을 추가할 수도 있습니다. 추가 마일을 가고 싶다면 양파와 마늘에 코냑이나 브랜디를 추가할 수 있습니다. 소스에 버섯을 추가하여 스튜 위에 올려도 됩니다. 이 요리에 빠질 수 없는 것이 프랑스 빵입니다. 리조또 또는 으깬 감자 위에 쇠고기 스튜를 제공하도록 선택할 수도 있습니다.

조엘 로부숑과 뵈프 부르기농

조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 소박하고 세련된 요리로 잘 알려진 프랑스의 상징적인 셰프입니다. 그는 이 요리를 좋아하고 집에서 먹는 것을 좋아합니다. 한번은 그는 스튜를 고급 레스토랑에 가지고 가서 그들의 팬 중 하나에 담아 그들에게 제공했습니다. 그들은 그것을 좋아했고 조리법을 요청했습니다. 로부숑은 레시피를 알려주며 "네가 하고 싶은 대로 해"라고 말했다.

뵈프 부르기농은 로부숑의 대표 요리 중 하나였습니다. 그것은 요리에 대한 그의 해석과 그가 만드는 방식이었습니다. Robuchon의 버전은 또한 Robuchon 자신에 대한 찬사였습니다. 접시는 붉은 색의 유리 접시에 아름답게 표현되었습니다. 아주 고급스럽고 맛있어 보였습니다.

결론

뵈프 부르기뇽은 가정과 편안함을 상징하는 쇠고기 스튜입니다. 중세 프랑스 부르고뉴 지방에서 처음 대중화되어 현재는 이 지역의 흔한 음식입니다. 조리법은 양파, 마늘, 토마토, 와인을 사용하여 진한 갈색 소스를 만든 다음 쇠고기와 함께 몇 시간 동안 요리합니다.

겨울철에 제격이지만 1년 내내 즐길 수 있는 푸짐하고 심플한 요리입니다. 그것은 풍부한 소스를 가지고 있으며 다양한 종류의 고기로 만들 수 있습니다. 가족외식이나 회식장소로 좋은 메뉴입니다. 만들기 쉽고 저렴하고 맛도 좋습니다. 추운 겨울 밤 속을 포근하고 포근하게 만들어줄 음식이다. 간단한 요리이지만 한번 시도해볼만한 기억에 남는 요리입니다.