베이킹이 빵을 만드는 가장 좋은 방법인 이유

베이킹이란?

베이킹은 건조 효모 또는 건조 및 액체 재료와 스팀 오븐의 조합을 사용하여 빵이나 기타 구운 식품을 만드는 과정입니다. 액체 재료에 효모를 넣고 혼합물을 용기나 볼에 넣은 다음 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 두어 효모가 활성화되도록 하면 레시피가 시작됩니다. 그런 다음 밀가루, 물 및 기타 재료를 혼합하여 "스크래치" 또는 "스타터" 반죽이라고 하는 반죽을 만듭니다. 일부 요리법에는 단순히 효모나 계란을 첨가해야 합니다. 그런 다음 반죽을 약 1시간 동안 발효시켜 자연 발효의 위험 없이 효모가 활성화될 수 있는 충분한 시간을 줍니다. 그런 다음 반죽을 팬에 넣고 굽습니다.

효모로 굽기

이것은 가장 전통적인 방법이며 가장 정통적인 맛의 빵을 만들 것입니다. 이 과정은 건조 효모로 이루어지므로 사워도우 빵처럼 활성화되지 않습니다. 베이킹 효모는 샌드위치나 프렌치 토스트에 딱 맞는 쫄깃하고 촘촘한 빵을 만듭니다. 최고의 맛과 질감을 얻으려면 고품질의 제빵용 효모를 사용해야 합니다. 밀가루, 설탕, 소금 및 기타 건조 재료를 함께 섞습니다. 우유와 물을 계량하여 냄비에 담습니다. 만졌을 때 따뜻할 때까지 스토브 또는 전자 레인지에서 물을 가열하십시오. 밀가루 혼합물에 우유를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 스튜 냄비의 측면에 온도계를 부착하여 우유가 화씨 160도까지 올라가는지 확인합니다. 온도가 화씨 160도에 도달하면 우유에서 온도계를 제거합니다. 이스트를 활성화하려면 우유와 물을 그릇에 넣고 위에 이스트를 뿌린다. 이스트를 숟가락으로 저어주고 5~10분 동안 그대로 둡니다. 효모가 거품을 내기 시작해야 합니다. 거품을 마른 재료에 긁어 넣고 모든 것이 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 물이 섞인 큰 그릇을 싱크대에 놓습니다. 그릇은 반죽에 맞도록 충분히 커야 합니다. 물이 끓으면 반죽을 볼에 담아주세요. 약간 젖은 천으로 그릇을 덮고 반죽이 약 1시간 동안 부풀도록 둡니다. 부풀어 오르면 버터를 바르거나 기름을 두른 9 x 5인치 로프 팬에 반죽을 놓습니다. 화씨 350도에서 45분에서 1시간 동안 또는 빵을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

베이킹파우더를 이용한 베이킹

이것은 많은 상업용 구운 식품에 사용되는 화학 발효제입니다. 베이킹 파우더로 자신의 빵을 만들려면 베이킹 소다 1:1과 산성 성분 4:1을 결합하십시오. 베이킹 파우더는 일반적으로 중탄산염 소다, 타르타르 크림 또는 요구르트의 조합입니다. 베이킹 소다와 산성 성분을 결합하면 이산화탄소가 발생합니다. 이로 인해 반죽이 부풀어 오르고 팽창합니다. 베이킹파우더는 유통기한이 짧아 시간이 지남에 따라 효과가 떨어지기 시작합니다. 분말을 즉시 사용하지 않으면 구입 후 몇 개월 이내에 폐기해야 합니다.

소다로 베이킹

이 방법은 특히 밀도가 높은 빵에 자주 사용됩니다. 소다는 자연적으로 발생하는 이산화탄소 공급원입니다. 그것은 물과 결합하여 이산화탄소를 형성하여 반죽을 부풀게 합니다. 이 방법의 주요 단점은 효모 향이 나는 빵을 만드는 경향이 있다는 것입니다. 이것은 발효 과정에서 생성된 효모 때문입니다. 최종 제품의 맛이 중요하지 않은 레시피에 가장 잘 사용됩니다. 여기에는 퀵 브레드와 흰 빵이 포함됩니다.

쿠키 굽기

이것은 베이킹 소다만 사용하면 되는 빠른 방법입니다. 베이킹 소다로 퀵 빵과 쿠키를 만들 때는 고품질 베이킹 소다를 사용해야 합니다. 품질이 낮은 브랜드도 작동하지 않습니다. 퀵 브레드는 만들기 쉽고 샌드위치나 초콜릿에 담그는 것과 같은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 이들은 일반적으로 팬에서 구워지며 종종 사각형으로 자릅니다. 빠른 빵은 빵 한 덩어리를 만들어야 하지만 시간이 없을 때 훌륭한 옵션입니다. 빠른 빵을 만들려면 밀가루 혼합물에 베이킹 소다 또는 계란과 달콤한 액체를 추가합니다. 퀵 브레드는 일반적으로 따뜻하게 제공되지만 밀폐 용기에 담아 식혀서 보관할 수도 있습니다.