프랑스 고급 요리와 누벨 요리

프랑스 요리 전통을 이해하려면 그 역사와 요리가 서로 어떻게 영향을 미쳤는지 이해해야 합니다. 현재의 프랑스 요리는 다양한 지역 요리가 혼합된 결과입니다. 프랑스에서 가장 오래된 요리는 Gallo-Romance입니다. 5세기부터 프랑스에 정착한 갈리아인, 로마인, 프랑크족의 요리 전통이 혼합되어 있습니다. 중세에는 프랑스 북부와 남부의 요리가 합쳐져 Occitan 요리가 형성되었습니다. 현대 프랑스 요리는 부유한 귀족이 고객에게 고급 식사를 제공하기 시작한 18세기에 발전했습니다. Nouvelle Cuisine의 출현과 함께 19세기 후반에 새로운 셰프와 레스토랑의 물결이 최전선에 나타났습니다. '신요리'는 식품산업의 공업화와 당대의 맛없는 합성식품에 대한 반응이었다. 초기 영향은 1869년 프랑스에 와서 주방에서 일한 러시아 요리사 Ivan Lepekhine의 요리였습니다.

프랑스 요리의 역사

프랑스 요리의 역사는 무역, 침략, 탐험의 이야기입니다. 현대 프랑스 요리의 주요 재료 중 많은 부분이 중세 시대에 수입품으로 프랑스에 들어왔습니다. 물론 이들 중 가장 중요한 것은 밀이었습니다. 또 다른 수입품은 올리브유로 요리, 향수, 의약품 제조, 비누 제조에 사용되었습니다. 프랑스인이 다른 나라보다 훨씬 더 일찍 미식가였다는 사실은 그들에게 요리라는 단어가 있었다는 사실로도 증명됩니다. 이 단어는 "탁자"를 의미하는 라틴어 "cocheia"에서 유래했습니다. 그래서 음식을 좋아하는 사람을 '요리사' 또는 '요리사'라고 불렀습니다.

갈로-로망스 요리

Gallo-Romance 요리는 프랑스에서 가장 오래된 요리입니다. Gallo-Romance 지역은 프랑스 남부 오베르뉴, 론, 프로방스가 특히 강조되는 북부 이탈리아의 일부를 포함합니다. 역사적인 Gallo-Romance 지역은 현재 현대 프랑스의 Auvergne 및 Rhone 지방과 이탈리아의 Provence 지방으로 나누어져 있습니다. 이 요리는 많은 coq au vin, 라따뚜이 및 갈릭 채소를 포함하여 풍성하고 많이 양념된 요리가 특징입니다. Auvergne의 요리는 cote de boeuf와 같은 육즙이 풍부한 쇠고기 요리로 유명합니다. 론은 해산물, 특히 발효 생선 소스인 가룸으로 유명합니다. 프로방스는 오렌지와 올리브로 유명하여 요리에 특유의 톡 쏘는 맛을 줍니다.

중세 요리

중세 프랑스의 요리는 로마 요리의 영향을 많이 받았지만 많은 지역적 요소를 통합했습니다. 예를 들어, 아키텐의 요리는 프랑스 남부의 음식과 청어, 아티초크, 대구와 같은 프랑스 북부의 중세 상인들이 가져온 음식이 혼합된 것이었습니다. 부르고뉴 요리는 부르고뉴 지역의 비옥한 토양과 풍부한 농산물을 기반으로 했습니다. 쾰른 요리는 10세기에 프랑스를 침략한 노르만인의 영향을 받았습니다. 루아르 계곡의 요리는 이 지역의 유속이 느린 강의 풍부한 생선과 채소를 기반으로 했습니다. 노르망디 요리는 노르만인의 영국 정복에서 영감을 받았으며 돼지고기, 소금에 절인 양배추, 노르망디 감자가 주를 이뤘습니다.

Occitan 요리

프랑스 남부의 중세 카운티에서 발전한 Occitan 요리는 다양한 허브와 야채를 사용하는 것이 특징입니다. Auvergne의 요리는 버섯이 풍부하고 Provence의 요리는 오렌지와 올리브로 유명합니다. Occitan 요리는 또한 이웃 국가, 특히 스페인과 이탈리아의 요리에 강한 영향을 미쳤습니다.

누벨 요리

Nouvelle Cuisine은 프랑스의 부유한 귀족들이 요리를 실험하기 시작한 18세기 후반에 탄생했습니다. 그것은 산업 혁명의 무미하고 합성 식품에 대한 반응이었습니다. 요리 비평가들은 프랑스 혁명이 요리라는 단어를 탄생시켰지만 현대 프랑스 주방의 탄생에 대한 책임은 혁명이 아니었다고 지적하는 것을 좋아합니다. Nouvelle Cuisine은 도시화와 산업화의 증가에 대한 반응이었습니다. 요리평론가들은 '뉴퀴진' 요리의 독창성은 조리법이 아니라 주방에 부여한 자유로움에 있다고 지적한다.

프랑스 요리에 대한 현대적 영향

프랑스 요리에 대한 현대적인 영향에는 세계 각국의 요리, 지역 요리 및 Nouvelle Cuisine이 포함됩니다. 국제 요리는 외국에서 준비된 음식을 해당 국가에서 제공합니다. 여기에는 중국, 인도, 태국 요리와 프랑스 식민지 요리가 포함됩니다. 지역 요리는 보다 구체적인 형태의 국제 요리입니다. 부르고뉴, 론, 루아르 등 특정 지역의 음식이다. Nouvelle Cuisine은 18세기 말과 19세기에 발달한 현대적인 요리 기술입니다. 수세기.