미국의 가장 위대한 요리사 토마스 켈러는 100권이 넘는 요리책을 저술했습니다. 2016년 현재 그의 대표 레스토랑인 The French Laundry는 미슐랭 별 4개를 받았으며 세계에서 가장 유명한 식당 중 하나로 꾸준히 선정되고 있습니다. Keller의 요리 경력의 정점은 완벽에 대한 그의 끊임없는 추구였습니다. 수 셰프로서의 초창기부터 프렌치 런드리와 전 세계 레스토랑의 주인으로서 현재의 역할에 이르기까지 켈러의 셰프 여정은 길고 험난한 여정이었습니다. 훌륭한 셰프가 되고 싶다면 훌륭한 경청자가 되는 것부터 시작해야 합니다. 그래서 우리는 세계 최고의 요리사 목록을 작성했습니다. 이 요리 거물에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.
초기
Thomas Keller는 1952년 3월 23일 뉴욕 Elmsford에서 태어났습니다. 그는 그의 레스토랑인 The French Laundry와 마찬가지로 문화가 풍부한 곳에서 어린 시절을 보냈습니다. 1971년 스카스데일 고등학교를 졸업한 후 켈러는 뉴욕주 하이드 파크에 있는 Culinary Institute of America에 다녔습니다. 1975년 호텔 및 레스토랑 경영학 학위를 취득했습니다.
크래프트 셰프 토마스 켈러의 장인
[미디어=https://www.youtube.com/watch?v=1bVe5Vqs-ak]
압력을 받고 있는
겸손한 시작은 일반적으로 위대함으로 이어지지 않지만 Keller의 이야기는 예외입니다. 미국 Culinary Institute of America를 졸업한 후 Keller는 다양한 요리 비즈니스에서 승진했습니다. 그는 라스베이거스 레인보우 룸 호텔의 수셰프, 뉴욕의 유명한 Le Cirque 레스토랑의 식기세척기, 프랑스 파리의 유명한 La Grenouille 레스토랑의 셰프 드 파티를 역임했습니다.
3년 동안 요리 분야에서 일한 후 Keller는 캘리포니아 욘트빌에 The French Laundry를 열었습니다. 레스토랑의 성공으로 Keller는 그의 유산을 기반으로 세계에서 가장 유명한 요리사 중 한 명이 될 수 있었습니다.
프랑스 세탁소
French Laundry는 존경받는 식당이자 요리의 메카입니다. 레스토랑은 존재하는 동안 4개의 미슐랭 스타를 획득했으며 The World's 50 Best 레스토랑 목록에서 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다. 레스토랑은 세부 사항에 세심한주의를 기울여 준비되는 고전적인 프랑스 요리로 유명합니다. Keller는 흠잡을 데 없이 고전적인 프랑스 요리로 유명하지만 현대 미국 요리로도 유명합니다.
French Laundry는 Keller가 처음으로 오픈한 레스토랑으로 수십 년 동안 수많은 찬사를 받았습니다. 그것은 세계 최고의 레스토랑 중 하나이며 Keller는 세계 최고의 요리사 중 한 명으로 명성을 얻었습니다. French Laundry가 경이적인 성공을 거둔 이유 중 하나는 Keller의 주방이 식당과 분리되어 있지 않기 때문입니다. 고객을 위해 각 코스를 준비하는 요리사의 모습을 볼 수 있습니다. 이러한 투명성은 Keller와 그의 고객 사이에 친밀한 관계를 형성합니다.
켈러의 과정
많은 훌륭한 요리사와 마찬가지로 Keller는 재료의 순도와 제철의 완벽한 균형을 찾는 데 집착합니다. 이러한 균형을 유지하기 위해 Keller는 고전적이면서도 혁신적인 재료를 조달하고 준비하는 방법을 개발했습니다.
가장 순수한 재료만을 소싱하는 것에 대한 Keller의 집착은 그를 세계에서 가장 유명한 요리사 중 한 명이 되도록 이끌었습니다. 순결에 대한 집착이 그를 세계에서 가장 인정받는 셰프 중 한 명으로 만든 이유입니다.
Thomas Keller, Academy of 2014, 전체 인터뷰
[미디어=https://www.youtube.com/watch?v=zVDVbD1aX74]
켈러의 비밀 성분
French Laundry는 미디엄 레어로 준비되는 유명한 French Laundry 스테이크로 유명합니다. 많은 사람들이 스테이크 미디엄 레어를 준비하는 것이 쉬운 옵션이라고 생각하지만 실제로는 매우 섬세한 요리 기술입니다.
스테이크가 미디엄 레어로 준비될지 미디엄으로 준비될지를 결정하는 많은 요소가 있습니다. 이러한 요소는 고기의 크기, USDA 등급 시스템, 조리 방법 및 날씨에 따라 다릅니다. 스테이크가 제대로 준비되었는지 확인하기 위해 Keller는 놀라울 정도로 간단한 비밀 재료인 bar-b-cue 조미료에 의존합니다.
Bar-b-cue 조미료는 케밥, 햄버거, 스테이크 및 기타 여러 음식에 사용되는 소금, 후추, 파프리카, 카이엔 고추 및 마늘의 간단한 혼합입니다.
The French Laundry Secret Table의 비하인드 스토리
[미디어=https://www.youtube.com/watch?v=WgZQqeVXQqI]
결론
Thomas Keller는 세계에서 가장 유명한 요리사 중 한 명이 되었습니다. 그는 요리 실력으로 여러 상과 표창을 받았으며 100권이 넘는 책을 저술했습니다. 토머스 켈러는 미국에서 가장 위대한 셰프라고 불립니다. 그의 대표 레스토랑인 The French Laundry는 미슐랭 별 4개를 받았습니다. 그는 또한 James Beard 및 기타 요리 상을 받았습니다. French Laundry는 지속적으로 가장 유명한 식당 중 하나로 선정되었습니다. 세계. Keller는 훌륭한 셰프일 뿐만 아니라 커뮤니케이션의 대가이기도 합니다. 의사 소통의 대가인 그는 음식에 대한 자신의 열정을 각계각층의 사람들을 끌어들이는 흥미진진한 이야기로 바꾸는 능력을 키웠습니다.
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[미디어=https://www.youtube.com/watch?v=1bVe5Vqs-ak]
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