비프 웰링턴의 탄생 비하인드 스토리

쇠고기 웰링턴 만드는 방법

비프 웰링턴을 만들 때 가장 먼저 염두에 두어야 할 것은 쇠고기의 준비입니다. 쇠고기 숙성이 관건이다. 목초 사육 쇠고기의 프라임 컷을 사용하면 완성된 비프 웰링턴에서 훌륭한 우마미 풍미를 개발하는 데 도움이 됩니다. 프라임 컷에는 탑 라운드, 바텀 라운드, 아이 오브 라운드, 탑 설로인이 있습니다. 미국 전역에서 좋은 스테이크를 구할 수 있지만 선택의 폭이 넓은 매장이 근처에 있습니다. 쇠고기를 자른 후에는 수분을 빼기 위해 소금을 많이 뿌려야 합니다. 쇠고기를 소금에 절일 때 쇠고기의 외부에도 적극적으로 소금을 뿌려야 합니다. 외부 표면이 굽는 과정에 노출되기 때문입니다. 쇠고기는 랙에 올려 냉장고에 2시간 정도 넣어두었다가 꺼내세요. 쇠고기에서 나오는 썩은 연기는 매우 강력하므로 흡입하지 않도록 주의하십시오! 쇠고기를 소금에 절인 후 냉장고에서 소스 만들기를 시작할 수 있습니다. 쇠고기가 냉장고에 있는 동안 소스를 만드십시오. 소스 재료의 설탕이 쇠고기에서 수분을 끌어내어 쇠고기를 훨씬 더 쉽게 굽기 때문입니다. 소스는 쇠고기가 마리네이드에 있는 동안 만들 수 있으므로 쇠고기를 꺼내 오븐에 넣은 후 마리네이드를 따르기만 하면 됩니다.

웰링턴 공작

비프 웰링턴(Beef Wellington)이라는 이름은 소고기를 좋아하는 웰링턴 공작(Duke of Wellington)의 이름을 따서 지어졌습니다. 그러나 이 요리는 그를 위해 명명된 것이 아니라 많은 호화로운 파티를 주최한 영국 귀족인 리치먼드 공작의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 파티 중 하나에서 쇠고기 웰링턴이 손님에게 제공되었습니다. 그들은 모두 접시를 너무 좋아해서 이름까지 만들었습니다! 하지만 전장에서 공작이 병사들 앞에서 식사를 하고, 병사들이 빵만 먹는다고 생각하게 하기 위해 쇠고기는 빵으로 덮었다는 낭만적인 이야기가 있다.

쇠고기 웰링턴의 변형

비프 웰링턴의 또 다른 훌륭한 변형은 비프 웰링턴의 로스트 필렛입니다. 로스트 비프 대신 로스트 필레를 제공하지만 필레는 맛과 부드러움이 쇠고기와 매우 유사합니다. 서빙할 부분을 자르는 것도 더 쉽습니다. 로스트 필레를 만들려면 물라드 또는 탑 라운드 로스트를 사용할 수 있습니다. 소스를 만들기 위해 후추 소스 또는 가메이를 사용할 수 있습니다. 로스트 필레의 재료 목록과 준비는 오리지널 비프 웰링턴과 매우 유사하지만 만들기가 훨씬 쉽습니다.

레시피 비하인드 스토리: 이 레시피가 효과적인 이유

비프 웰링턴은 잘 만들기가 매우 어려운 요리입니다. 사람들이 많이 하는 요리는 아니지만 하면 잘 해먹는다. 불행히도, 그것은 또한 망칠 수있는 매우 쉬운 요리입니다. 그렇기 때문에 대부분의 사람들은 그것을 망치지 않습니다. 즉, 이 조리법에는 훌륭한 조리법으로 눈에 띄는 몇 가지 주요 측면이 있습니다. 먼저 쇠고기는 요리하기 전에 와인과 허브에 재워둡니다. 이것은 쇠고기에서 많은 수분을 끌어내는 동시에 훌륭한 풍미를 더합니다. 둘째, 쇠고기는 약한 불에서 아주 천천히 익힌다. 느린 요리 과정을 통해 쇠고기는 너무 익히거나 마르지 않고 매리 네이드와 소스에서 이러한 모든 맛을 흡수할 수 있습니다. 마지막으로 소고기는 소금에 절인다. 쇠고기를 요리하기 전에 소금에 절이면 쇠고기에서 많은 수분을 끌어내는 동시에 쇠고기에 훌륭한 풍미를 더해줍니다.